Rita Fernandes

Bolo de laranja

Por

Ingredientes

🔸5 ovos
🔸150g de açúcar mascavado
🔸280g de farinha de aveia integral
🔸1 colher de chá de fermento
sumo e raspa de 1 laranja

Calda:

🔸Sumo de 1 laranja
🔸1 colher de chá de açúcar mascavado

Modo de Preparação

  1. Bater bem todos os ingredientes até formar uma massa homogénea.
  2. Colocar a massa numa forma de silicone, ou numa forma untada com manteiga e farinha.
  3. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos, ou até estar cozido.
  4. Para a calda, basta espremer o sumo da laranja para uma taça, adicionar o açúcar e levar ao microondas por uns segundos.
  5. Mexer e despejar sobre o bolo ainda quente.

Panquecas japonesas

Por

Ingredientes                        

                                 3/4 pessoas 

🔸100ml de leite magro
🔸60g farinha de aveia integral
🔸60g farinha de trigo
🔸1 gema
🔸3 claras ( opcional: +1)
🔸1 colher de sopa de manteiga magra
🔸2 colheres de sopa de açúcar mascavado

🔸 1 colher de chá de fermento para bolos
🔸sumo de limão q.b.
🔸sal q.b.

Modo de Preparação

  1. Adicionar uma pitada de sal e umas gotas de sumo de limão às claras e bater em castelo.
  2. Quando estiverem firmes, juntar o açúcar e bater mais um pouco. Reservar.
  3. Numa taça, bater a gema com o leite e a manteiga.
  4. Adicionar a farinha e o fermento e envolver.
  5. Juntar as claras em castelo e envolver com delicadeza.
  6. Numa frigideira anti-aderente pré-aquecida, colocar pequenas porções da massa e deixar
    cozinhar dos dois lados, sempre em lume brando.

Estas panquecas ficam mais altas e muito fofinhas.

Como têm acúcar, não convém que sejam o tipo de panquecas para incluir no dia-a-dia, mas sim de vez em quando. 

Por exemplo ao domingo de manhã, que estamos com mais tempo e dá vontade de saborear e desfrutar de um bom pequeno-almoço. 🥰

Frango com coco e manga

Por

Ingredientes

                                 4 pessoas 

 

🔸2 peitos de frango grandes
🔸1/2 cebola
🔸2 alhos
🔸3 colheres de sopa de azeite
🔸400ml leite de coco light
🔸200g polpa de manga
🔸vinho branco q.b.
🔸açafrão das índias a gosto
🔸pimenta q.b.
🔸sal q.b.
🔸amêndoa laminada para decorar

Modo de Preparação

  1. Picar a cebola e o alho e levar a refogar com o azeite.
  2. Juntar o peito de frango cortado aos cubos, temperar com sal e pimenta e adicionar um pouco de vinho branco. Tapar e deixar cozinhar.
  3. Numa frigideira, colocar a amêndoa e levar ao lume brando até ficar dourada (sem adição de gordura).
  4. Assim que o frango estiver cozinhado, adicionar o leite de coco e a polpa de manga.
  5. Juntar açafrão e mexer.
  6. Deixar ferver durante 2 minutos e retirar do lume.
  7. Servir com arroz branco e colocar a amêndoa por cima.

Arroz de bacalhau

Por

Ingredientes

                                 4 pessoas 

 

🔸2 postas de bacalhau
🔸2 copos médios de arroz carolino
🔸1/2 cebola
🔸2 alhos
🔸2 tomates
🔸1/2 pimento verde
🔸1/2 pimento vermelho
🔸5 colheres de sopa de polpa de tomate
🔸3 colheres de sopa de azeite
🔸coentros frescos

Modo de Preparação

  1. Começar por cozer o bacalhau.
  2. Picar a cebola, o alho, os pimentos (reservar um pouco do pimento vermelho para misturar no final) e cortar o tomate em cubos.
  3. Levar a refogar com o azeite e a polpa de tomate.
  4. Quando já estiver tudo bem apurado, adicionar um pouco da água da cozedura do bacalhau e triturar tudo.
  5. Adicionar o resto da água da cozedura e mais um pouco de água quente, se acharem que é pouca.
  6. Assim que ferver, juntar o arroz e o resto do pimento vermelho e deixar cozinhar.
  7. Quando o arroz estiver quase, apagar o lume, adicionar o bacalhau já desfiado e tapar para que o arroz acabe de cozer.
  8. Servir com coentros picados.

Partilho com vocês também uma dica que a minha mãe me deu, já que ela é cozinheira e percebe do assunto! 😁
Quando vemos que vai dar para mais do que uma refeição (foi o caso aqui em casa), tiramos um bocadinho do caldo antes de pormos o arroz e guardamos. Quando quisermos aquecer voltamos a juntar a água para que o arroz volte a ficar mais soltinho e na mesma com molho. Para a próxima não me esqueço! 😁

Crepioca com queijo

Por

Ingredientes                        

🔸 1 ovo
🔸1 colher sopa de polvilho doce
🔸1 colher sopa de iogurte grego light
🔸2 fatias finas de queijo

 

Modo de Preparação

  1. Bater os ingredientes todos e levar ao lume numa frigideira anti-aderente.
  2. Se acharem que a frigideira precisa de algum tipo de gordura para não agarrar, coloquem um pouco de azeite e espalhem com papel absorvente de cozinha.
  3. Quando já estiver a descolar a parte de baixo, virar e adicionar o queijo.
  4. Assim que estiver pronta, dobrar e esperar um pouco que o queijo derreta.

A crepioca pode ter vários recheios, desde salgados a doces.
Eu gosto muito desta forma e ainda faço algumas vezes para o meu pequeno-almoço.😀

 

Chilli vegetariano

Por

Ingredientes

3/4 pessoas

🔸260g feijão vermelho cozido
🔸260g feijão manteiga cozido
🔸1/2 pimento verde
🔸1/2 pimento vermelho
🔸1/2 pimento amarelo
🔸2 cenouras pequenas
🔸1/2 cebola média
🔸2 dentes de alho
🔸2 colheres sopa de azeite
🔸150g polpa de tomate
🔸100ml de água
🔸pimenta preta q.b.
🔸paprika q.b.
🔸pimentão doce q.b.
🔸noz moscada q.b.
🔸sal q.b.
🔸salsa fresca

 

Modo de Preparação

  1. Começar por picar a cebola, o alho, os pimentos e a cenoura ralada.
  2. Levar a refogar com o azeite e mexer bem.
  3. Adicionar a polpa de tomate e temperar com a pimenta, pimentão doce, paprika, noz moscada e o sal e mexer.
  4. Adicionar a água e deixar ferver para apurar bem.
  5. Assim que estiver um molho cremoso, adicionar o feijão e envolver.
  6. Retirar do lume e juntar a salsa picada.
  7. Servir com arroz branco e decorar o prato com mais um pouco de salsa fresca.

Para quem gostar, pode adicionar picante, já que o chilli pede picante! Eu é que não aprecio 😁

 

Caril de Camarão

Por

Ingredientes

                                 2 pessoas 

 

 

🔸350g miolo de camarão
🔸300 ml de leite de côco light
🔸1 cebola pequena
🔸2 dentes de alho
🔸1/2 pimento vermelho
🔸2 colheres de sopa de azeite
🔸pimenta q.b.
🔸sal q.b.
🔸noz moscada q.b
🔸caril
🔸coentros frescos

Modo de Preparação

  1. Começar por picar a cebola e o alho e levar a refogar com o azeite.
  2. Juntar o pimento e deixar cozinhar por 2 minutos, mais ou menos.
  3. Adicionar o camarão bem escorrido, temperar com a pimenta, sal e noz moscada. Mexer bem e deixar apurar.
  4. Juntar uma quantidade generosa de caril (depende do gosto de cada um, mas eu pus cerca de uma colher de sopa bem cheia) e mexer bem.
  5. Misturar o leite de côco e deixar levantar fervura.
  6. Depois de desligar o fogão, juntar os coentros picados.
  7. Servir com arroz basmati.

Também podem adaptar e fazer com frango, ou para um prato vegetariano, grão de bico! Já fiz destas duas maneiras e fica igualmente muito bom! 😉

Quiche de espinafres e queijo ricotta

Por

Ingredientes

                                    

🔸250g queijo ricotta
🔸100g espinafres frescos
🔸200 ml creme vegetal soja light
🔸2 ovos
🔸1 embalagem de massa quebrada
🔸1/2 cebola
🔸1 alho
🔸2 colheres de sopa de azeite
🔸pimenta q.b.
🔸noz moscada q.b.
🔸sal q.b.

Modo de Preparação

  1. Colocar a base de massa quebrada numa forma redonda (com o papel vegetal) e reservar.
  2. Pré-aquecer o forno a 180º.
  3. Num tacho anti-aderente, refogar a cebola e o alho picado com o azeite. Assim que a cebola estiver a ficar dourada, juntar os espinafres e deixar cozinhar até ficarem moles.
  4. Juntar o queijo ricotta e temperar com as especiarias.
  5. Numa taça juntar os ovos com o creme de soja e bater tudo.
  6. Adicionar ao preparado e envolver bem.
  7. Despejar para a forma e levar ao forno durante 30/40 minutos, consoante a potência do forno.

Panquecas de amêndoa

Por

Ingredientes                        

🔸1 “ovo” de linhaça (1 colher de sopa de linhaça castanha + 3 colheres de sopa de água)
🔸50 ml de bebida de amêndoa sem adição de açúcar
🔸2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
🔸2 colheres de sopa de farinha de amêndoa

Modo de Preparação

  1. Numa taça colocar a linhaça e a água, misturar bem e reservar. A linhaça vai absorver a água e fica com a consistência parecida à clara de ovo.
  2. À parte, misturar as farinhas com a bebida vegetal e adicionar a linhaça.
  3. Mexer bem até ficar uma massa homogénea, e levar ao lume numa frigideira anti-aderente.

As panquecas ficam com uma textura enqueijada, que eu pessoalmente, gosto muito.
Acompanhei com maçã, topping de maple syrup e amêndoa laminada.

Bolinhos de grão e atum

Por

Ingredientes

                                     2 pessoas

🔸400g de grão de bico cozido
🔸2 latas de atum ao natural
🔸1/2 cebola
🔸alho em pó
🔸sal q.b.
🔸pimentão doce q.b.
🔸pimenta q.b.
🔸sementes de sésamo

Modo de Preparação

  1. Juntar a cebola ao grão e triturar com a varinha mágica, até ficar tudo bem passado.
  2. Juntar o atum, uma colher de sobremesa de alho em pó e as especiarias a gosto.
  3. Envolver tudo muito bem e fazer pequenas bolas com a massa.
  4. No fim, passar os bolos por sementes de sésamo e levar ao forno a 180º num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  5. Retirar quando já estiverem douradas, cerca de 30/40 minutos depois.
    (Esta quantidade rendeu 17 bolinhos)