Penne com molho de tomate

Ingredientes

                              (3/4 pessoas)

♦ 200g massa penne integral
♦ 4 tomates coração bem maduros
♦ 1 mão cheia de manjericão
♦ 200ml de creme vegetal soja light
♦ 2 alhos
♦ 3 colheres sopa de azeite
♦ sal q.b.
♦ oregãos q.b.

Modo de Preparação

  1. Num tacho, colocar o alho picado com o azeite a aquecer.
  2. Juntar o tomate cortado em pedaços pequenos, sem pele e sem sementes, juntar o manjericão e temperar com o sal e oregãos.
    Deixar cozinhar bem.
  3. Quanto mais tempo ferver, mais apurado fica.
  4. Assim que estiver o molho bem apurado, juntar o creme vegetal e deixar cozinhar por mais uns 2 minutos.
  5. Misturar com a massa cozida e servir.

Esta massa é uma receita da minha mãe, que toda a gente adora! Adaptei um pouco, substituindo as natas por creme vegetal e a massa “normal”, por integral.

O molho fica melhor com tomate ao natural, mas como nem sempre estamos na época deles, podem usar o tomate pelado em lata.
Acompanha muito bem carne grelhada!
Se são fãs de massa com molho, experimentem! Não se vão arrepender! 😁😋

Papas de aveia

Ingredientes

♦ 200ml de leite magro ou bebida vegetal
♦ 3 colheres de sopa de flocos de aveia finos

Modo de Preparação

  1. Juntar num tacho e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar.

Esta é a base das papas. Depois podem adicionar o que mais gostarem.
Uso sempre a fruta para adoçar, mas quem gosta das papas mais docinhas, pode adicionar uma colher de chá de mel.

Acompanhei com morangos, mirtilos e manteiga de amendoim 😋😘

 

 

Bolinhos de frango e caril

Ingredientes

♦ 2 batatas doce médias
♦ 2  de frango pequenos
♦ 1 chávena de chá de queijo mozarella ralado
♦ 1 colher de sopa de caril
♦ pimenta preta q.b.
♦ pimenta q.b.
♦ sal q.b.
♦ alho em pó q.b.
♦ oregãos q.b.
♦ gengibre em pó q.b.

Modo de Preparação

  1. Colocar o frango a cozer em água e adicionar um pouco de sal e oregãos.
  2. Descascar e cortar a batata doce em pedaços e levar a cozer em água, apenas.
  3. Depois do frango estar cozido, desfiar. Depois da batata estar cozida, triturar com a varinha mágica.
  4. Misturar o frango e a batata e temperar com pimenta preta, gengibre, alho em pó e o caril.
  5. Por fim, misturar o queijo e formar os bolinhos com a ajuda de duas colheres.
  6. Levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 30/40 minutos.

Usei batata doce de polpa laranja porque era a que tinha em casa mas podem usar da outra. 🙂

Esta quantidade deu para 13 bolinhos.

Panquecas de aveia

Ingredientes

♦ 1 ovo
♦ 3 colheres de sopa de farinha de aveia integral
♦ 3 colheres de sopa de leite magro sem lactose

Modo de Preparação

  1. Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogénea.
  2. Numa frigideira anti-aderente, em lume brando, ir colocando uma colher de sopa de massa e espalhando até ficar com a forma da panqueca.
  3. Deixar cozinhar dos dois lados.

Como topping usei iogurte grego natural light e a maravilhosa deliciosa granola da Granola Lovers 😍.
Acompanhei com manga bem docinha, adoro!

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes

🔸 4 ovos
🔸 250g cenoura
🔸 220g farinha aveia integral
🔸 150g açúcar mascavado
🔸 2 colheres de sopa de óleo de côco
🔸 1 colher sobremesa de fermento

Para a cobertura

🔸 100g chocolate 70% cacau
🔸 100ml leite magro sem lactose

Modo de Preparação

1. Aquecer o forno a 180º.
 
2. Ralar a cenoura e adicionar os ovos, o óleo de côco, o açúcar e mexer bem com ajuda de uma batedeira.
 
3. Juntar a farinha e o fermento e envolver tudo muito bem.
 

4. Levar ao forno numa forma de silicone durante 40min, mais ou menos.

5. Num tacho colocar o chocolate partido e o leite e levar a lume brando, mexendo sempre até derreter.

6. Desenformar o bolo e cobrir com o chocolate derretido! 😊

Aconselho e uso a forma de silicone pois evita o uso de gordura, mas também podem usar uma forma normal e untar da forma convencional, com manteiga e farinha.

Muffins de côco / Mini-tartes de côco e pepitas de chocolate

Ingredientes

🔸 2 ovos
🔸 1 chávena (média) de farinha de espelta
🔸 1/2 chávena de polvilho doce
🔸 1/2 chávena côco ralado
🔸 1 chávena de bebida de arroz
🔸 2 colheres de sopa de açúcar de côco
🔸 1 colher de sobremesa de fermento
🔸pepitas de chocolate

Modo de Preparação

1. Começar por bater os ovos com o açúcar.

2. Adicionar a farinha, o fermento, o polvilho doce e o côco e voltar a mexer.

3. Juntar a bebida de arroz e mexer.

4. Colocar metade da massa em formas de muffins.

5. Na outra metade, adicionar as pepitas de chocolate e colocar em formas de mini-tartes.

Se preferirem podem fazer apenas uma das versões, com a forma que gostarem mais. 😘

Caril de grão de bico

Ingredientes

🔸 400g grão de bico cozido
🔸 1 lata de 400ml de leite de côco light
🔸 1/2 cebola
🔸 1/2 pimento vermelho
🔸 2 alhos
🔸 2 colheres de sopa de azeite
🔸 5 colheres de sopa de polpa de tomate
🔸 1 ou 2 colheres de sopa de caril
paprika
🔸 pimenta preta
🔸 noz moscada
🔸 sal q.b.
🔸 pimento assado e salsa picada para decorar

Modo de Preparação

1. Começar por picar a cebola e o alho, e levar a refogar com o azeite.

2. Juntar o pimento cortado aos cubos e a polpa de tomate e mexer bem.

3. Deixar cozinhar por 2 minutos e adicionar o leite de côco.

4. Colocar a paprika, a pimenta preta, a noz moscada, o sal e o caril e envolver tudo.

5. Assim que levantar fervura, passar tudo com a varinha mágica até ficar um molho bem cremoso.

6. Juntar o grão e bico e envolver.

7. Servir com arroz, e por cima colocar pimento vermelho assado (de frasco) e salsa picada.

Panquecas de côco

Ingredientes

♦ 1 ovo
♦ 2 colheres de sopa de farinha de côco
♦ 1 colher de sopa de farinha de arroz
♦ 1 colher de sopa de côco ralado
♦ 4 colheres de sopa de bebida de arroz

Modo de Preparação

1. Juntar todos os ingredientes e misturar até formar uma massa homogénea.

2. Numa frigideira anti-aderente, colocar uma colher de sopa da massa e achatar até ficar com a forma da panqueca e deixar cozinhar.

3. Virar e deixar cozinhar do outro lado.

4. Esta massa fica mais espessa e demora mais um bocadinho a cozinhar.

5. Coloquei um pouco de mel e lascas de côco e acompanhei com kiwi.

Quiche de atum e cogumelos (sem base)

Ingredientes

🔸 2 latas de atum ao natural
🔸 100g de cogumelos frescos
🔸 200ml creme vegetal soja light
🔸 100g queijo mozarella ralado
🔸 4 ovos
🔸 1/4 cebola
🔸 1 alho
🔸 2 colheres de sopa de azeite
🔸 2 ramos de salsa
🔸 sal q.b.
🔸 noz moscada q.b.
🔸 pimenta preta q.b.

Modo de Preparação

1. Picar a cebola e o alho e levar a refogar com o azeite.

2. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar bem.

3. Adicionar o atum e temperar com um pouco de sal, noz moscada, pimenta e a salsa picada.

4. Bater os ovos, juntar o creme vegetal e o queijo ralado e adicionar ao preparado.

5. Colocar numa forma de silicone ou num pirex, untado com um pouco de azeite.