Molho de tomate caseiro

Ingredientes       
                    

🔸 3/4 tomates coração de boi bem maduros

🔸 2 colheres de sopa de azeite

🔸 2 dentes de alho

🔸 manjericão fresco a gosto

🔸 oregãos q.b.
 
🔸sal q.b.
 

Modo de Preparação

  1.  Lavar os tomates e retirar a pele. 
  2.  Espremer bem o tomate para que saiam as sementes.
  3.  Num tacho, colocar o azeite e o alho picado, em lume brando.
  4. Assim que o azeite aquecer, colocar o tomate cortado em pedaços.
  5. Temperar com um pouco de sal e oregãos e adicionar o manjericão.
  6. Deixer ferver em lume brando, mexendo de vez em quando.
  7. Assim que o tomate estiver “desfeito”, pode desligar.

Quanto mais ferver, mais apurado fica. Diria que o tempo ideal será cerca de trinta minutos.

Este molho é ideal para pizzas, lasanhas e massas.

Para quem é fã de massas então, pode juntar ao molho creme vegetal de soja ou natas light e fica só di-vi-nal!

Marmitas de praia

Com a chegada dos dias quentes aproveito para fazer praia sempre que posso! Pessoalmente gosto de ir de manhã e aproveitar o dia, sem ter de sair da praia para fazer refeições. 

Por isso levo sempre a minha marmita, com o almoço e alguns snacks, tudo leve e fresquinho, que é o que me sabe melhor.

Num destes dias fui com duas amigas minhas e com os seus filhotes, então preparei todo um banquete (quase🤣) e fotografei tudo para partilhar com vocês.

 

Preparei uma salada de queijo feta, húmus de grão de bico com palitos de cenoura e pepino, muffins de frango e legumes, espetadas de fruta e água aromatizada.

Mantive sempre tudo fresquinho numa mala térmica e estava tudo delicioso!

Muffins de frango e legumes

🔸160g peito de frango cortado aos cubos pequenos

🔸100g alho francês cortado às rodelas

🔸 40g brócolos cortados em pedaços pequenos

🔸1 cenoura média ralada

🔸1/4 cebola picada

🔸 3 ovos + 2 claras

🔸 2 colheres de sopa de farinha de centeio (ou aveia)

🔸1 colher de sopa de azeite

🔸temperos a gosto 

  1. Começar por saltear a cebola com o azeite, numa frigideira anti aderente, em lume brando. Juntar o frango e temperar com alho em pó, pimenta e sal. (pode adicionar um pouco de vinho branco)
  2. Adicionar o alho francês, os brócolos e a cenoura e deixar cozinhar até que o frango esteja cozinhado e os legumes amolecidos.
  3. Deixar arrefecer.
  4. Bater os ovos com as claras e juntar ao frango e legumes juntamente com a farinha. Temperei com um pouco de paprika, noz moscada e pimentão doce.
  5. Despejar em formas de muffins e levar ao forno a 180º por 30/40 minutos. 
  6. Esta quantidade deu para sete muffins e estavam uma verdadeira delícia! 

Salada de queijo feta, tomate e pepino

🔸 1 tomate médio

🔸 1/2 pepino médio

🔸60g queijo feta

🔸20g de passas

 

  1. Picar o tomate e o pepino em pedaços pequenos. 
  2. Juntar o queijo feta cortado aos cubos pequenos e as passas.

    Levei o molho de azeite, vinagre e sal à parte para temperar na hora de comer.
    Adoro a combinação do sabor doce com o queijo feta. 

    Esta quantidade é ideal para uma pessoa.

 

Húmus de grão de bico

🔸1 lata média de grão de bico cozido

🔸 1/2 cebola pequena

🔸 sal, alho em pó, açafrão das índias 

 

  1. Despejar o conteúdo da lata de grão para uma taça (com a água de cozedura e conserva do grão)
  2. Picar a cebola e juntar ao grão.
  3. Temperar com um pouco de sal, alho em pó e açafrão das índias a gosto.
  4. Triturar tudo com a varinha mágica até ficar um creme homogéneo.

    Juntei umas sementes de sésamo para decorar e para acompanhar, uns palitos de cenoura e pepino.

Fiz umas espetadas de fruta com morangos, papaia e uvas brancas que souberam às mil maravilhas até aos mais pequeninos! 😊

Para refrescar preparei uma água aromatizada que se manteve fresca até à hora de almoço.

Na noite anterior, juntei a 1,5l de água, 1 pêssego cortado aos cubos, 2 rodelas de abacaxi também cortado aos pedaços pequenos e hortelã.

Na manhã seguinte retirei apenas a água, juntei gelo e levei numa garrafa. Nos frascos, coloquei a fruta e a hortelã, e na hora de servir, juntei a água. É uma boa alternativa a sumos ou refrigerantes, é muito saborosa e refrescante!

(Importante não esquecer a constante hidratação com água ao longo do dia de praia!)

Como snacks, também levei panquecas de aveia e chocolate (receita aqui )e e as cookies de aveia (receita aqui)

Estas são apenas algumas sugestões de refeições leves, frescas e saudáveis, adequadas a crianças e adultos!😊


É muito importante ter uma mala térmica que consiga manter o frio, de forma a conservar os alimentos.

 

Salmão em papelote com couscous

Ingredientes       
                    4 pessoas

🔸 4 lombos de salmão

🔸 1 copo 200ml de couscous

🔸 1/4 pimento vermelho

🔸 1/4 pimento verde

🔸 25g uvas passas

🔸 tomate cherry a gosto

🔸 espargos a gosto

🔸 sumo de 1 limão

🔸 pimenta

🔸 alho em pó

🔸 sal q.b.

🔸azeite

🔸 manteiga magra

🔸 oregãos 

Modo de Preparação

  1.  Comece por colocar o salmão em papel de alumínio (individualmente) e tempere com pimenta, alho em pó, um pouco de sal e sumo de limão. Feche o papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos, mais ou menos.
  2. Num tabuleiro, colocar o tomate cherry com um pouco de azeite e oregãos, e levar ao forno também.
  3. Numa frigideira, colocar os espargos com uma colher de sopa de manteiga, temperar com sal e alho em pó e deixar cozinhar. Ir virando os espargos e retirar assim que estiverem com uma consistência mais mole.
  4. Numa taça, colocar os couscous com o dobro da água a ferver e tapar. Deixar repousar durante cerca de 8-10 minutos. 
  5. Juntar aos couscous os pimentos cortados em cubos e as passas. Temperar com uma colher de sopa de azeite e um pouco de sal.
  6. Retirar o salmão e o tomate do forno e servir com os couscous e os espargos salteados. 

Cozinhar em papelote (levar ao forno em papel de alumínio ou papel vegetal) permite que o salmão fique mais suculento e saboroso.

Este método de confeção requer apenas a gordura do alimento, neste caso do salmão, não sendo necessária a adição de gordura. Como mantém os sucos e vapores durante a confeção, permite preservar todo o sabor e diminui a perda de nutrientes, sendo um método bastante saudável e rápido.

É uma refeição leve, com uma combinação de sabores maravilhosa. 

Frango com coco e manga

Ingredientes

                                 4 pessoas 

 

🔸2 peitos de frango grandes
🔸1/2 cebola
🔸2 alhos
🔸3 colheres de sopa de azeite
🔸400ml leite de coco light
🔸200g polpa de manga
🔸vinho branco q.b.
🔸açafrão das índias a gosto
🔸pimenta q.b.
🔸sal q.b.
🔸amêndoa laminada para decorar

Modo de Preparação

  1. Picar a cebola e o alho e levar a refogar com o azeite.
  2. Juntar o peito de frango cortado aos cubos, temperar com sal e pimenta e adicionar um pouco de vinho branco. Tapar e deixar cozinhar.
  3. Numa frigideira, colocar a amêndoa e levar ao lume brando até ficar dourada (sem adição de gordura).
  4. Assim que o frango estiver cozinhado, adicionar o leite de coco e a polpa de manga.
  5. Juntar açafrão e mexer.
  6. Deixar ferver durante 2 minutos e retirar do lume.
  7. Servir com arroz branco e colocar a amêndoa por cima.

Arroz de bacalhau

Ingredientes

                                 4 pessoas 

 

🔸2 postas de bacalhau
🔸2 copos médios de arroz carolino
🔸1/2 cebola
🔸2 alhos
🔸2 tomates
🔸1/2 pimento verde
🔸1/2 pimento vermelho
🔸5 colheres de sopa de polpa de tomate
🔸3 colheres de sopa de azeite
🔸coentros frescos

Modo de Preparação

  1. Começar por cozer o bacalhau.
  2. Picar a cebola, o alho, os pimentos (reservar um pouco do pimento vermelho para misturar no final) e cortar o tomate em cubos.
  3. Levar a refogar com o azeite e a polpa de tomate.
  4. Quando já estiver tudo bem apurado, adicionar um pouco da água da cozedura do bacalhau e triturar tudo.
  5. Adicionar o resto da água da cozedura e mais um pouco de água quente, se acharem que é pouca.
  6. Assim que ferver, juntar o arroz e o resto do pimento vermelho e deixar cozinhar.
  7. Quando o arroz estiver quase, apagar o lume, adicionar o bacalhau já desfiado e tapar para que o arroz acabe de cozer.
  8. Servir com coentros picados.

Partilho com vocês também uma dica que a minha mãe me deu, já que ela é cozinheira e percebe do assunto! 😁
Quando vemos que vai dar para mais do que uma refeição (foi o caso aqui em casa), tiramos um bocadinho do caldo antes de pormos o arroz e guardamos. Quando quisermos aquecer voltamos a juntar a água para que o arroz volte a ficar mais soltinho e na mesma com molho. Para a próxima não me esqueço! 😁

Chilli vegetariano

Ingredientes

3/4 pessoas

🔸260g feijão vermelho cozido
🔸260g feijão manteiga cozido
🔸1/2 pimento verde
🔸1/2 pimento vermelho
🔸1/2 pimento amarelo
🔸2 cenouras pequenas
🔸1/2 cebola média
🔸2 dentes de alho
🔸2 colheres sopa de azeite
🔸150g polpa de tomate
🔸100ml de água
🔸pimenta preta q.b.
🔸paprika q.b.
🔸pimentão doce q.b.
🔸noz moscada q.b.
🔸sal q.b.
🔸salsa fresca

 

Modo de Preparação

  1. Começar por picar a cebola, o alho, os pimentos e a cenoura ralada.
  2. Levar a refogar com o azeite e mexer bem.
  3. Adicionar a polpa de tomate e temperar com a pimenta, pimentão doce, paprika, noz moscada e o sal e mexer.
  4. Adicionar a água e deixar ferver para apurar bem.
  5. Assim que estiver um molho cremoso, adicionar o feijão e envolver.
  6. Retirar do lume e juntar a salsa picada.
  7. Servir com arroz branco e decorar o prato com mais um pouco de salsa fresca.

Para quem gostar, pode adicionar picante, já que o chilli pede picante! Eu é que não aprecio 😁

 

Caril de Camarão

Ingredientes

                                 2 pessoas 

 

 

🔸350g miolo de camarão
🔸300 ml de leite de côco light
🔸1 cebola pequena
🔸2 dentes de alho
🔸1/2 pimento vermelho
🔸2 colheres de sopa de azeite
🔸pimenta q.b.
🔸sal q.b.
🔸noz moscada q.b
🔸caril
🔸coentros frescos

Modo de Preparação

  1. Começar por picar a cebola e o alho e levar a refogar com o azeite.
  2. Juntar o pimento e deixar cozinhar por 2 minutos, mais ou menos.
  3. Adicionar o camarão bem escorrido, temperar com a pimenta, sal e noz moscada. Mexer bem e deixar apurar.
  4. Juntar uma quantidade generosa de caril (depende do gosto de cada um, mas eu pus cerca de uma colher de sopa bem cheia) e mexer bem.
  5. Misturar o leite de côco e deixar levantar fervura.
  6. Depois de desligar o fogão, juntar os coentros picados.
  7. Servir com arroz basmati.

Também podem adaptar e fazer com frango, ou para um prato vegetariano, grão de bico! Já fiz destas duas maneiras e fica igualmente muito bom! 😉

Quiche de espinafres e queijo ricotta

Ingredientes

                                    

🔸250g queijo ricotta
🔸100g espinafres frescos
🔸200 ml creme vegetal soja light
🔸2 ovos
🔸1 embalagem de massa quebrada
🔸1/2 cebola
🔸1 alho
🔸2 colheres de sopa de azeite
🔸pimenta q.b.
🔸noz moscada q.b.
🔸sal q.b.

Modo de Preparação

  1. Colocar a base de massa quebrada numa forma redonda (com o papel vegetal) e reservar.
  2. Pré-aquecer o forno a 180º.
  3. Num tacho anti-aderente, refogar a cebola e o alho picado com o azeite. Assim que a cebola estiver a ficar dourada, juntar os espinafres e deixar cozinhar até ficarem moles.
  4. Juntar o queijo ricotta e temperar com as especiarias.
  5. Numa taça juntar os ovos com o creme de soja e bater tudo.
  6. Adicionar ao preparado e envolver bem.
  7. Despejar para a forma e levar ao forno durante 30/40 minutos, consoante a potência do forno.

Bolinhos de grão e atum

Ingredientes

                                     2 pessoas

🔸400g de grão de bico cozido
🔸2 latas de atum ao natural
🔸1/2 cebola
🔸alho em pó
🔸sal q.b.
🔸pimentão doce q.b.
🔸pimenta q.b.
🔸sementes de sésamo

Modo de Preparação

  1. Juntar a cebola ao grão e triturar com a varinha mágica, até ficar tudo bem passado.
  2. Juntar o atum, uma colher de sobremesa de alho em pó e as especiarias a gosto.
  3. Envolver tudo muito bem e fazer pequenas bolas com a massa.
  4. No fim, passar os bolos por sementes de sésamo e levar ao forno a 180º num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  5. Retirar quando já estiverem douradas, cerca de 30/40 minutos depois.
    (Esta quantidade rendeu 17 bolinhos)

Peito de frango assado com sumo de laranja

Ingredientes

                                     4 pessoas

🔸4 peitos de frango
🔸1 cebola média
🔸2 batatas doce médias
🔸200g brócolos
🔸200g couve-flor
🔸2 laranjas
🔸2 colheres de sopa de azeite
🔸2 alhos
🔸alecrim q.b.
🔸paprika q.b.
🔸pimentão doce q.b.
🔸pimenta preta q.b.
🔸sal q.b.

 

Modo de Preparação

  1. Num pirex colocar a cebola cortada às rodelas, com o azeite e o alho picado.
  2. Por cima colocar os peitos de frango e temperar com as especiarias e com o sumo das laranjas.
  3. Levar ao forno previamente aquecido, a 180º.
  4. Cortar a batata doce em rodelas e reservar.
  5. Lavar os brócolos e a couve-flor e levar a cozer num tacho com água e um pouco de sal.
  6. Entretanto, juntar a batata doce ao frango e continuar a assar. Se estiver muito seco, juntar um pouco de água.
  7. Quando o frango e as batatas estiverem quase prontos, juntar a couve-flor e os brócolos já cozidos e deixar mais um pouco no forno.